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Hiver

Marlena et Volker Paul WEINDEL ont repris le vignoble en 1996.

L'amour du vin, du paysage et du lieu les ont poussés à relever le défi consistant à produire un vin exceptionnel.

Pierrefeu était déjà mentionné dans les écrits du Moyen-Age comme lieu de production d'un vin excellent.
C'est précisément ici, dans le triangle d'or des Côtes de Provence (Pierrefeu, Puget-Ville, Cuers), que le raisin du vignoble pousse sur le versant méridional du Massif des Maures, sur des sols schisteux. Le Domaine est situé dans une petite vallée fluviale du Réal Martin et bénéficie par conséquent d'un microclimat unique dans cette région.

L'ensemble du Domaine comprend 24 ha de vignes. Les ceps de vignes sont en moyenne vieux de 19 ans.  En effet, on y trouve aussi bien des parcelles de vignes jeunes que des parcelles de vignes vieilles de 50 ans.

La production a été réduite à 40 hl par hectare pour des raisons de qualité. Sur les Côtes de Provence, la production s'élève en général à 55 hl par hectare. Nous exploitons les cépages locaux comme le Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Carignan, Tibouren pour le vin rouge et le rosé, Ugni-Blanc, Clairette et Rolle pour le vin blanc.

Les propriétaires précédents apportaient leur raisin à la coopérative viticole de Pierrefeu.

Nous avons construit des bâtiments et installations nécessaires à la réalisation de la vinification sur notre site.
Bénéficiant d'un relief accidenté, notre cave permet le travail gravitaire, sans avoir recours à aucun pompage de la vendange. Lorsque cela paraissait sensé, nous avons fait usage des techniques les plus modernes : cuves de fermentation en acier spécial, climatisation dans toute la cave et pressoir à vin pneumatique. La Technique moderne a été associée aux méthodes traditionnelles de l'élevage du vin.

Nous avons opté pour l'élevage en foudres de chêne Français de 50 et 25 hl, et dans une moindre mesure en barriques. Nos vins sont ainsi affinés pendant au moins 12 mois dans un chai voûté, en sous-sol, qui maintient une température et une hygrométrie constante toute l'année. Nous sommes toutefois fort éloignés des techniques actuelles de production industrielle du vin.

Nous exploitons notre domaine de manière biologique et biodynamique. Nous considérons notre exploitation comme un système vivant nécessitant un équilibre des influences et des rythmes ainsi que des flux entre la terre et le cosmos.

Nous n'utilisons aucun produit chimique de synthèse (herbicides, insecticides, fongicides et angrais chimiques) par respect pour la terre et dans le but de renforcer la vigueur des vignes.